BUSIATE

E’ probabile che nell’agro busetano abbiano avuto origine i busiati, tipica pasta fatta a mano con il buso, stelo dell’Ampelodesmo utilizzato per attorcigliare, con un movimento della mano, listelli di pasta fresca, in modo da formare dei riccioli: sono ottime con il pesto alla trapanese – olio, pomodoro,aglio e basilico - con il ragù di castrato o di cinghiale.