BUSIATE

 

C’est dans les campagnes de Buseto qu’on trouve la probable origine des busiati, typique pâte faite à la main avec le buso, tige de l’ampelodesme utilisé pour entortiller, avec un mouvement de la main les bandelettes de pâte fraîche afin de former des boucles : elles sont excellentes agrémentées du pesto de Trapani – huile, tomate, ail et basilic – avec le ragoût de mouton ou de sanglier.