AGLIO ROSSO DI NUBIA

 

Sur les terrains foncés et argileux autour des salines on cultive l’ail rouge, un bulbe à la saveur très intense, constitué d’environ 12 gousses, avec une enveloppe externe blanche et interne rouge. La production, localisée dans la fraction de Nubia, se fait selon d’anciennes traditions, de décembre à la première moitié de février pour la semence. La récolte se fait début juin, aux heures fraîches de la nuit ou du matin afin que les feuilles humides permettent de confectionner manuellement les tresses traditionnellement formées de cent tête chacune.